Құс еті — тез сіңетін ақуыздың, дәрумендер мен минералдардың таптырмас көзі. Алайда, оның биологиялық ерекшеліктеріне байланысты бұл өнім ерекше бақылауды қажет етеді. Тұтынушының денсаулығы тікелей өнімнің сапасы мен қауіпсіздігіне байланысты.

1. Құс етінің сапасын анықтайтын көрсеткіштер

Сапа — бұл өнімнің тұтынушылық қасиеттерінің жиынтығы. Оны негізінен үш бағыт бойынша бағалайды:

• Органолептикалық көрсеткіштер: Еттің түсі (ақшыл-қызғылт), иісі (өзіне тән, бөгде иіссіз), консистенциясы (тығыз және серпімді) және терісінің күйі.

• Тағамдық құндылығы: Ақуыз мөлшері, майдың аздығы және аминқышқылдарының теңгерімі.

• Технологиялық көрсеткіштер: Еттің ылғалды сақтау қабілеті және термиялық өңдеу кезіндегі шығын деңгейі.

2. Қауіпсіздік факторлары: Неден сақтану керек?

Құс етінің қауіпсіздігі — бұл өнімде адам денсаулығына зиян келтіретін заттардың болмауы. Негізгі қауіптерді үш топқа бөлуге болады:

Микробиологиялық қауіпсіздік

Бұл ең маңызды фактор. Құс етінде келесі патогендер болмауы тиіс:

• Salmonella: Ішек инфекциясын тудыратын басты қауіп.

• Listeria monocytogenes: Төмен температурада да көбейе беретін қауіпті бактерия.

• Listeria: Өндірістік санитарияның сақталмауынан пайда болады.

Химиялық қауіпсіздік

Құс өсіру кезінде қолданылатын заттардың қалдықтары:

• Антибиотиктер: Олардың шектен тыс мөлшері адамда антибиотикке төзімділікті тудырады.

• Гормондар: Өсуді жеделдету үшін қолданылатын гормоналды препараттардың қалдығы.

• Пестицидтер мен ауыр металдар: Жем-шөп арқылы түсуі мүмкін.

Физикалық қауіпсіздік

Ет құрамында бөгде заттардың (сүйек сынықтары, металл немесе пластик бөлшектері) болмауы.

3. Сапаны тексеру

Құс етінің сапасы мен қауіпсіздігі – бұл өндірушінің жауапкершілігі ғана емес, сонымен бірге тұтынушының денсаулығының кепілі. Жоғарыда аталған стандарттарды сақтау нарықта бәсекеге қабілетті және қауіпсіз өнім ұсынуға мүмкіндік береді.

Б.Кулимов, 

Абай ауданының СЭББ бас маманы